Reglamento Competencias Culinaria 2011
- Detalles
- Última actualización el Miércoles, 17 Agosto 2011 19:16
- Publicado el Martes, 26 Julio 2011 22:42
EL EVENTO
El evento estará dividido en tres categorías:
- Categoria J/1 JUNIOR (de 18 a 25 años)
- Ctaegoria S/1 SENIOR (entre 25- 35 años)
- Categoria R/1 REPOSTERIA DE RESTAURANTE (Abierta)
INSCRIPCIONES
Cada equipo puede inscribirse en la página www.trilogiaenfusion.com, llenando todos los requisitos y cumpliendo con el reglamento.
El pago debe realizarce a travez de un deposito bancario o una transferencia a la siguiente cuenta:
| Titular: | Asociacion Civil de Chef de Venezuela |
|---|---|
| Banco: | BOD |
| Tipo de Cuenta: | Corriente |
| Nro. de Cuenta: | 0116 0017 4600 0502 9392 |
| RIF: | J-31348258-7 |
Para cualquier duda o informacion adicional comunicarse a:
| Teléfonos: | +58.241.8255064 / +58.241.8259042 |
| Correo Electrónico | Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. |
o por las oficinas de Le Gourmet’s CEAC, Valencia:
C.C. Caribbean Plaza, Modulo 8 Local 178. Valencia, Edo. Carabobo. Venezuela
HORARIOS
Horario de la competencia (Durante Trilogia en fusion)
- Viernes 23 de septiembre: 09:00 a.m. a 8:00 p.m.
- Sabado 24 de septiembre: 09:00 a.m. a 06:00 p.m.
- Domingo 25 de Septiembre 09:00 a.m. a 04:00 p.m.
REGLAMENTO
El Concurso estimula el desarrollo de los profesionales y estudiantes a nivel nacional e internacional, propicia su hermandad a través de un Certamen en donde se deberá demostrar la evolución y el progreso del Arte culinario, procurando el rescate de las cocinas regionales de América valorizando sus productos y su impacto en la industria.
Los tres primeros equipos que resulten ganadores se harán merecedores de la posibilidad de participar en la copa continental de las Américas.
La importancia de este concurso es demostrar la calidad, el equilibrio y la diversidad de sus participantes así como una presentacióncreativa, original y de buen gusto que consolida técnicas culinarias modernas y estandarice reglamentos de competencia para ser usados en todos los países de América con la finalidad de mantener un solo reglamento y la uniformidad del lenguaje culinario.
El Jurado seleccionara de cada categoría del certamen los 3 primeros lugares.
SEGUNDA – De las fechas:
El evento se llevará a cabo los días 23, 24 y 25 de septiembre de 2011. El día 21 se realizará el Sorteo de los cubículos y el día de participación de cada equipo, por categorías, podrán asistir los representantes de los países participantes y nacionales que quieran acompañarnos, se publicará oficialmente los resultados que serán exhibidos los tres días de competencia, y serán publicados en la web de Trilogiaenfusion.com y
Asovenezuelachef.com
TERCERA –Para este evento se clasificaran en tres categorías.
Los integrantes de cada equipo deberán comprobar su nacionalidad y edad presentando copia de su Pasaporte, Cédula de Identificación y/o documentos que los acrediten oficialmente. Cada país tendrá previamente que realizar en tiempo y forma un proceso de selección acreditado y sustentado, ya sea por una Asociación de Profesionales, Organizadores de una Feria, una Institución de Educación Turística o Gastronómica, un Promotor de Eventos y que cuenten con prestigio en el medio Gastronómico del País y el Aval de la asociación de chef de su país.
Es requisito indispensable envíar al Comité Organizador la siguiente información vía electrónica:
- Nombre y foto del participante
- Foto del equipo completo con su coach
- Recetas y fotografía (4 porciones)
- Es importante que conzcan que cualquier requerimiento especial debe ser aportado por el equipo participante. (Utensilios, equipos o ingredientes especiales que no estén en la lista del cuadro #1 y que no se puedan traer del país de origen pero que podrían ser conseguidos en el país sede de la competencia continental).
Las inscripciones para la competencia son con un costo de 150 $ (1.500,00Bsf) por equipo
CUARTA – Del Reglamento
El reglamento que aplicará en este certamen se describe en los siguientes párrafos, así como en los apartados 6 y 8 de esta Convocatoria.
Los Participantes ceden los derechos de difusión de sus recetas y se comprometen a asistir a los eventos de promoción, conferencias de prensa, entrevistas, etc., que organice el Comité, utilizando siempre en estos casos el uniforme completo de cocinero.
Participantes y los Miembros del Jurado deberán enviar sin falta un archivo dirigido al Comité Organizador del Concurso con los siguientes datos y documentos.
DEL JURADO
El jurado se seleccionará estrictamente de los chefs ejecutivos certificados que hayan aprobado los 3 cursos de jueces para competencias internacionales dictados por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas profesionales o jueces certificados por WACS, ACF, Academia Culinaria de las Américas.
En Edición de la Copa Culinaria de las Américas 2011 Valencia Venezuela se contará con la presencia de:
Foto del Chef:
Contacto:
Cargo:
Empresa:
País:
(Agregar los datos de los Jueces)
Jurado:
● Datos Personales: Nombre, domicilio, teléfono (personal y laboral), lugar y puesto de trabajo,
correo electrónico.
● Currículum Vitae (avalando su trayectoria en el área gastronómica)
● Copia del Pasaporte (tamaño carta y legible)
● Copia de Visa (en caso de requerirla)
● Constancia del Seguro de Gastos Médicos y/o Accidente
● Talla de chaqueta
Participantes:
● Currículum Vitae actualizado (avalando su trayectoria)
● Datos Personales: Nombre (como aparece en el pasaporte), domicilio, teléfono
(trabajo, casa y celular), edad, lugar, antigüedad
y puesto de trabajo así como la dirección de correo electrónico.
● Copia del Pasaporte (tamaño carta y legible)
● Copia de Visa (en caso de requerirla)
● Carpeta con las recetas y fotografías para cada categoría de la competencia.
● Constancia del Seguro de Gastos Médicos y/o Accidente
● Talla de Chaquetas
Una vez aceptada la Candidatura, se contactará a los Participantes y a los Representantes
de los equipos seleccionados para coordinar las fechas del Viaje.
Cualquier cambio de última hora tendrá que ser notificado al Comité Organizador.
Todos los Participantes, deberán portar la chaqueta oficial del concurso , los participantes no deberán exhibir o lucir ningún logo que no corresponda a Copa Culinaria de las Américas 2011 edición regional o a los Concursos que en esta feria se realicen. Para las delegaciones internacionales que así lo soliciten se les enviara el logotipo para ser bordado en las chaquetas o filipinas.
Uniforme para participantes
Los participantes deberán llevar el uniforme reglamentario de Chef (chaqueta blanca ó Filipina, pantalón negro y zapatos negros).
QUINTA– Del Tema del Concurso:
REGLAMENTO OFICIAL
ANTECEDENTES:
La Copa Culinaria de las Américas 2011, es la competencia más importante en América,
cuenta con el aval Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales Academia Culinaria de las Américas, Asociación de Chefs cocineros y afines.
CATEGORIAS:
J/1 JUNIOR (hasta 25 años)
S/1 SENIOR (entre 25- 35 años)
R/1 REPOSTERIA DE RESTAURANTE (abierta)
REGLAS GENERALES PARA COMPETENCIAS DE COCINA
- Se permite el uso de uniformes de sus establecimientos o escuelas, pero es prohibido el uso de otro tipo de logos, es indispensable la identificación de los nombres de los participantes en las chaquetas.
- Es importante que los participantes de la categoría J/1 Junior sean acompañados de un representante de su escuela, quién será responsable de coordinar y dirigir al equipo durante la competencia.
- Dentro de la Categoría J/1 no se aceptará como participante aquella persona que tenga más de un año de experiencia laboral.
- Al terminar el tiempo de preparación, los jueces de piso tendrán 20 minutos para calificar los platos presentados, los equipos dispondrán de 10 minutos para terminar la limpieza del módulo de competencia y retirarse del mismo.
- Por cada minuto de demora en entregar los platos sobre el tiempo reglamentario se lo penalizará con medio punto. Los equipos que corran sobre el tiempo con 5 minutos deberán servir sus platos o platos restantes a los jueces después de la presentación del siguiente equipo.
- Los equipos inscritos iniciarán los tiempos de participación en lapsos de 30 minutos.
- Después de la presentación de cada equipo, habrá un receso para la limpieza y preparación de la siguiente ronda de 30 minutos.
Cada equipo deberá presentarse ante el Juez de Piso, 1 hora antes de su participación. El orden de los participantes se dará por sorteo el día 21 de Septiembre a las 16:00 (4:00 pm) en los salones del Hotel Suite Ucaima sede del Evento. Este se realizará en presencia de los representantes de cada equipo y autoridades responsables del evento.
Los equipos enviarán las recetas estandarizadas, de todos los platos a prepararse con su lista de sus ingredientes en formato Excel a más tardar el 15 de septiembre del 2011.
Deberán tomar en cuenta que los ingredientes que serán proporcionados por los organizadores son solamente los que constan en la siguiente lista:
Pollo
Pescado
Papa
Lomo de cerdo
Aceite
Azúcar
Sal
Pimienta
Harina
Huevos
Leche
Papaya piña y fruta de la pasion
Zanahoria
Cebolla
Es permitido el uso de masas de hojaldre, filo y de arroz. Cualquier otro tipo de masa debe ser elaborada durante la competencia. No es permitido el uso de prefabricadas como la salsa final de una receta, únicamente como complemento.
Los organizadores proporcionarán platos de 32 cm. de diámetro y platos soperos para el montaje de su menú. Se permite el uso de otro tipo de vajilla que el proporcionado por los organizadores, que deberá traer cada particpante.
El uso de otra vajilla es autorizado, al igual que accesorios como copas, cucharas especiales y otros elementos decorativos.
No es permitido decorar fuera del plato, manteles, flores etc. Es sugerido que las cantidades de los ingredientes a utilizar sean muy precisas para no tener desorden y desperdicio, lo cual será evaluado por los jueces para el puntaje final.
Los participantes y sus asistentes deben estar debidamente uniformados identificando a la institución o al país que representan. (Toca, chaqueta, delantal, pantalón de cocina, zapatos de cocina).
Cualquier incumplimiento de las reglas o comportamiento fuera de lugar llevará una sanción en el puntaje final o la descalificación del competidor.
Los jueces tendrán la última palabra al surgir cualquier problema de esta naturaleza. El puntaje final es inapelable.
EQUIPOS Y UTENSILIOS POR CADA MODULOS DE COMPETENCIA:
Equipo Pesado
1 estufa de 4 hornillas
2 mesas de trabajo tipo isla de 2mt.x90cm
1 horno
1 refrigerador
1 congelador
1 percha metálica para almacenar utensilios
1 lavadero de manos
1 lavadero de 2 pozos
1 mesa de trabajo.
Equipo Eléctrico:
1 Batidora
1 licuadora 0.75 ltr
1 horno microondas
Menaje y Utensilios:
2 tablas de picar
1 colador chino de 18 cm.
2 tazones de 31cm.
1 batidor frances
2 cucharetas de 28 cm.
1 espátula perforada de 7.6 cm.
2 sartenes de acero tipo (saute) de 27 cm.
1 sartén de aluminio de 32 cm.
2 ollas con mango de 3,5 ltr.
2 bandejas de aluminio para horno
NOTA: Todos los artículos detallados se encontrarán en cada módulo con las mismas características para todos los participantes.
Adicionalmente la vajilla reglamentaria es blanca. Se proveerá de 6 platos de 32 cm. de diámetro y 3 platos soperos de 12 oz., para cada equipo.
O de acuerdo a la necesidad de cada equipo.
Si se requieren de herramientas especiales, cada equipo deberá encargarse de suministrarlo.
INSCRIPCION Y ENTREGA DE RECETAS
Los equipos deberán haber entregado la carpeta de recetas que puede ser enviada vía electrónica al correo
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
hasta la fecha límite 15 de septiembre del 2011.
Una hora antes de su participación, el representante del equipo entregará 4 carpetas al juez de piso. En estas constarán las recetas a preparar.
Cada receta debe detallar los ingredientes y el procedimiento; además se debe entregar una foto de cada receta a preparar, aquella persona que no entregue su receta no podrá participar el día de la competencia. También se deberá incluir los nombres de los participantes, del representante y la institución o país que representan.
SISTEMA DE PUNTUACION PARA LA COPA CULINARIA DE LAS AMERICAS 2011
Todos los participantes inician con 100 puntos los que al final se dividen para 2.5 para llegar a un máximo de 40 puntos, con los que se obtendrá el siguiente cuadro:
MEDALLA DE ORO: 36 - 40 PUNTOS
MEDALLA DE PLATA: 32 - 35.99 PUNTOS
MEDALLA DE BRONCE: 28 - 31.99 PUNTOS
DIPLOMA DE PARTICIPACION: a todos los participantes
PARAMETROS DE CALIFICACION
LO QUE LOS JUECES EN LA COCINA EVALUARAN:
Organización:
- Mesa de trabajo ordenada durante y al final de la competencia.
- Trabajo sistemático y adecuado manejo de herramientas.
Sanidad:
- Tablas de picar.
- Cuchillos limpios y afilados.
- Utilización debida de la toalla de cocina, lavado frecuente de manos.
Fluidez de trabajo:
- Ver un orden de trabajo y una lógica progresión de los platos. Por ejemplo, no tener que picar ajo, cebolla, hierbas en varias ocasiones.
Técnicas de Cocción y Destrezas:
- Seguir técnicas clásicas de cocción que deberán estar de acuerdo a las técnicas utilizadas con los platos representados en el menú.
- También se observa la variedad y cantidad de técnicas utilizadas. Si hay productos con hueso o espinas, que la técnica utilizada sea eficiente.
Tiempo:
- Muy importante ver el adecuado uso del tiempo durante la competencia y lograr terminar cada uno de los platos en su debido momento.
LO QUE VERAN LOS JUECES EN LA DEGUSTACION:
Métodos de Servicio y su Presentación:
- La comida caliente, está caliente. La comida fría, está fría (incluyendo los platos).
- Comida fresca, colorida, visiblemente sazonada, presentada con cierta altura y fácil de comer. Uniformidad y debida presentación.
Tamaño de las porciones y balance nutricional:
- Si los componentes de los platos están balanceados y complementan al ingrediente principal.
- No recargar de salsas y guarniciones.
Compatibilidad de los ingredientes:
- El colorido debe estar en armonía y la cantidad de ingredientes debe estar en acuerdo proporcional con el resto del plato.
Creatividad y Practicidad:
- El plato debe mostrar originalidad y creatividad. Si se utiliza una técnica clásica debe haber un cambio que vuelva al plato innovador.
Sabor, Gusto, Textura y Cocción:
- Si resalta bien el sabor del plato. Las temperaturas de las carnes deben ser apropiadas.
- Las técnicas puestas en el menú a utilizar deben ser bien desarrolladas y aplicadas. Las texturas deben ser apropiadas.
PREMIACION Y ENTREGA
Categoría Junior:
○ El Trofeo será entregado a la escuela que se representa.
○ Las Medallas se otorgarán a cada miembro del equipo.
Categoría Sénior:
○ El Trofeo será entregado a la escuela o institución que se representa.
○ La Medalla se otorgará al participante principal y al asistente.
Categoría Abierta (repostería)
○ El Trofeo será entregado a la escuela o institución que se representa.
○ Las Medallas se otorgarán a cada miembro del equipo.
NOTA IMPORTANTE
Se hará merecedor del primer lugar el equipo que obtenga la más alta puntuación de la competencia, sin importar que tipo de medalla haya obtenido, es decir que el primer lugar pudiera no obtener medalla de oro necesariamente.
Los equipos que logren medallas de oro, plata o bronce, pero que no hayan alcanzado el mayor puntaje en su categoría, recibirán una sola medalla por equipo, la cual será entregada a la institución que representa. Todos los miembros del equipo recibirán un reconocimiendo especial.
IMPORTANTE
Este reglamento está aprobado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, la Asociación de Chef de Venezuela y Trilogia en fusión.