El equipo junior está conformado por 3 participantes:
- 1 Capitán de equipo.
- 1 Cocinero.
- 1 Asistente.
En el lapso de 2 horas y 30 minutos se utilizará (30 minutos para prueba de destreza, 100 minutos para preparación y 20 minutos para montaje) prepararán y presentarán 3 porciones iguales, de tres cursos de un menú que puede ser estructurado de la siguiente forma:
• Entrada fría o caliente - sopas, cremas, bizques o consomés.
• Plato principal.
• Postre.
En 30 minutos se evaluarán una de las tres técnicas seleccionadas por el Juez el día del sorteo, y uno de los cortes seleccionados por el Juez de piso el día de la competencia de entre los siguientes 7 cortes clásicos:
- 1 Large dice.
- 1 Médium dice.
- 1 Paysanne triangular.
- 1 Tourné.
- 1 Rondelle.
- 1 Fino Brunoise.
- 1 Brunoise.
Deberán presentar 60 gramos del corte seleccionado por el juez, que puede ser uno o hasta tres. Vegetales que se proporcionarán para cortes:
• Salsa Holandesa (cuatro yemas).
• Mayonesa (cuatro yemas).
• Crema pastelera.
Adicionalmente se aplicará una de las tres técnicas culinarias con la finalidad de demostrar habilidades y dominio de técnicas clásicas en cocina.Esta técnica se designará el día del sorteo.
• Calabacin
• Papa.
• Zanahoria.
COMPETENCIA
Los concursantes tendrán un total de 2 horas para la elaboración de su menú y término de este tiempo tendrán que servir tres platos del menú previamente seleccionado. De los tres platos uno será para el juez de degustación otro para el Juez de técnicas culinarias y el otro para Fotografía de las memorias del evento. Al finalizar su presentación, cada equipo dispondrá de 10 minutos adicionales para limpieza y ordenamiento de su módulo de competencia.
PRODUCTOS OBLIGATORIOS:
| |
PRODUCTO |
CANTIDAD |
| Carbohidratos: |
Harina Pan |
500 Gramos |
| Proteínas: |
Pescado (pargo) Pollo |
1 unidad (aprox. 1.500 Kg) |
| Vegetales: |
Platano para el postre |
2 Unidades |
Estos productos deberán ser utilizados de forma obligatoria en cualquier parte del menú y adicionalmente los participantes tienen la libertad de llevar otros géneros que a su elección deseen utilizar en la competencia.
ENVIO DE RECETAS: Los participantes deberán enviar 3 carpetas con las recetas estandarizadas, de todos los platos a prepararse y con el análisis nutricional respectivo que también es parte de la evaluación y calificación de los jueces y la lista de ingredientes en formato EXCEL, inscripciónes abiertas vía Internet Asochefvenezuela@gmail.com y en sobre dirigido a la sede de “LA ASOCIACIÓN DE CHEFS cocineros y afines Venezuela” - a la atención de Expocongreso Enogastronomico Valencia 2008
Adjuntar foto de cada plato y el análisis nutricional.
Dirección: Centro Comercial Caribean Plaza Modulo 9 local 195 Valenicia Edo Carabobo
Teléfonos: 0241-8255064
E-mail: Asochefvenezuela@gmail.com |
